Как открыть кофе на колесах

Фуд-траки или мобильные точки питания — новый формат бизнеса, имеющий хорошие перспективы в сегменте фаст-фуд. На Западе автокафе успешно работают уже несколько лет. Сейчас этот бизнес приходит и в Россию. Причем идея вызывает интерес не только у энтузиастов-одиночек. Крупнейшие ресторанные холдинги уже разработали бизнес планы передвижного кафе фудтрак и тестируют автомобили с соответствующим оборудованием.

На июнь 2016 в России насчитывается порядка 170 действующих мобильных заведений, из которых 60-70% находятся в Москве. Общая емкость рынка страны, по оценкам Коалиции киоскеров, составляет 50 000 фуд-траков. Ниша практически пуста и сейчас самое время занять ее.

Особенности и преимущества фуд-траков

• Снижение расходов на аренду. Стандартные формы размещения точек общественного питания предполагают капитальное строительство или ежемесячную плату за арендуемые площади. Бизнес план фуд трака на колесах требует лишь небольшой участок муниципальной территории или место на парковке перед торговым центром. Это значительно дешевле.
• Уменьшение затрат на оплату труда. Для полноценной работы нужно 2-3 человека на смену. Повар может выполнять и функции водителя.
• Мобильность. Отсутствие привязки к конкретной локации позволяет использовать принцип Fail Fast в ресторанном бизнесе. Если в каком-то районе прибыль ниже ожидаемой, фуд-трак просто переезжает в другой. Часть дохода приносит участие в фуд-фестах, обслуживание концертов, кейтеринг — это тоже преимущества мобильности.
• Недорогой старт, быстрая окупаемость. Стоимость входа на рынок «под ключ» составляет порядка 2 миллионов рублей. В «КЛЕН» за эти деньги вы получите полностью оборудованный автомобиль, разработанное меню, брендирование. При грамотно составленном бизнес плане фуд трак окупается за сезон — 4-6 месяцев при обслуживании 100 человек в день.

И еще один немаловажный аспект. Стационарный стрит-фуд скомпрометировал себя как перед потребителями, так и перед властями. Киоски с шаурмой или беляшами прочно ассоциируются с угрозой отравления. Но бизнес план блинной или бургерной на колесах предполагает производство здоровой и свежей пищи, на которую сейчас спрос.

Бизнес план кафе на колесах

Бизнес-план по открытию фуд-трака позволит пошагово сформировать основные критерии будущего бизнеса.

Выбор формата

• Кофейня. Бизнес кофе на колесах строится вокруг профессиональной кофемашины и тщательного выбора поставщиков и обжарщиков зерен. Формат coffee-to-go популярен среди молодежи, работает в любой сезон (хотя летом хуже), не требует установки сложного теплового оборудования. Около 20 наименований напитка, сэндвичи, десерты и выпечка — этого достаточно.
• Бургерная. Быстрая и полезная еда. Привлекает вариантивностью — можно предлагать классические бургеры или собирать заказ из названных клиентом ингредиентов.
• Пиццерия. Классика фаст-фуда. Персонал работает с полуфабрикатами из теста и свежими ингредиентами для топинга.
• Комбинированный. Полипродуктовое кафе с широким выбором фаст-фуда. При заказе фуд-траков в компании «КЛЕН» ограничений по меню нет. Мы спроектируем автомобиль под производство суши, стейков, лапши, пасты, пирогов.

Расположение

На сегодняшний день есть несколько легальных способов установить фуд-трак:

• Аукцион на предоставление муниципальной земли
• Аренда частной территории
• Участие в мероприятиях

Бизнес использует фуд трак и без надлежащих разрешений. Но это чревато штрафами и запрещением деятельности.

Выбор автомобиля

Компания «КЛЕН» предлагает готовые проекты на базе трех машин:

• BAW. Компактный автомобиль для работы в условиях плотного трафика.
• Газель. Подходит для обслуживания летних лагерей, пансионатов, загородных мероприятий.
• МАЗ. Позволит обслуживать клиентов даже в непростых условиях — горной местности или прибрежной полосе.

Также в «КЛЕН» вы можете заказать бизнес-план кофейни на колесах на базе Mercedes и Volkswagen.

Проектирование и подбор оборудования

Как и в случае со стационарной точкой питания, разрабатывать инженерные и технологические проекты фуд-трака должны специалисты с доступом СРО. Только так вы сможете получить разрешение от контролирующих инстанций, а само мобильное кафе будет работать четко и без сбоев. Специалисты «КЛЕН» разрабатывают индивидуальные проекты для нестандартных кухонь и предлагают готовые решения для форматов «Бургерная», «Пиццерия», «Бургерная+Пиццерия». Помимо агрегатов мы предлагаем и технологические карты меню.

Комплекты оборудования, устанавливаемые в фуд-траки «КЛЕН», решают следующие задачи:

• Сохранность ингредиентов, полуфабрикатов, иных продуктов
• Полноценное производство основного продукта, закусок, напитков.
• Подготовку блюд к продаже
• Мойка посуды и инвентаря
• Хранение формы сотрудников

Узнать характеристики каждой модели оборудования вы сможете на соответствующей странице раздела «Готовые проекты».

Регистрация

Оптимальной формой собственности для фуд-трака будет ИП, для оформления которого достаточно заявления, копии паспорта РФ и оплаты госпошлины в 800 рублей.

Ну а приготовление и реализация пищи потребует следующих разрешения от Роспотребнадзора, для которого собираются:

• Информация о форме собственности
• Санитарные книжки сотрудников
• Договор на вывоз ТБО и поставку воды
• Сертификаты на продукты

Для каждого региона список документов может отличаться. Узнавайте в Роспотребнадзоре того города, где собираетесь работать.

Специалисты «КЛЕН» оказывают предпринимателям поддержку на каждом этапе ведения дела — от составления бизнес-плана до сервисного обслуживания оборудования. Обратитесь к нам и узнайте о дополнительных преимуществах фуд-траков.