Совершенствуя технологии обработки и приготовления продуктов, лучшие кулинарные умы человечества стремились добиться двух целей: приготовить блюдо с прекрасными вкусовыми характеристиками и сохранить всю пользу ингредиентов. Задача довольно трудная, ведь при классической термической обработке овощей и фруктов терялась часть витаминов. Ситуацию мог исправить только технологический прорыв. Нужен был совершенно иной подход и новое оборудование для ресторанов.
Им и стал пароконвектомат — устройство, объединяющее в себе функции большинства теплового оборудования и обладающее, при этом, удобным интерфейсом. Профессионалы ресторанного бизнеса уже с трудом могут представить кухню без этого оборудования. И не удивительно, ведь за 35 лет своей эволюции пароконвектомат научился готовить на пару или в режиме конвекции (циркуляция горячего воздуха), обрабатывать пищу низкотемпературным паром и работать в режиме регенерации. При всей своей универсальности это оборудование сохраняет витамины и полезные элементы продуктов. Без сомнения, можно применить к пароконвектомату следующие эпитеты: универсально, вместительно, быстро и полезно.
Экономическая целесообразность их использования также не вызывает сомнений. При большом количестве одновременно приготавливаемых продуктов тратится меньше электроэнергии. Еще один плюс, что это тепловое кухонное оборудование расходует меньше масла, чем традиционные жарочные шкафы и плиты. Немаловажно и то, что при готовке нескольких блюд одновременно их запахи не смешиваются.
Выбирая это оборудование для своей кухни, учитывайте основные параметры, по которым различают модели пароконвектоматов:
- Тип управления. Существуют механические, электромеханические и полностью электронные устройства. Последний подвид зачастую использует современную сенсорную систему.
- Способ образования пара. Оборудование может быть оснащено парогенератором или преобразовывать влагу при помощи ее впрыска на электронагреватель (инжекторные).
- По емкости. Как и было сказано, пароконвектоматы для ресторанов целесообразно использовать для внушительного количества готовящихся продуктов. Оборудование подразделяют на небольшое, имеющее до 6 уровней (производственной мощности хватит для нужд кафе или ресторана среднего размера), среднее (до 10 уровней) и большое, содержащие до 24 уровней.
- По типу энергоносителя. Работающие на электричестве или газе.
Фирмы-производители этого оборудования представят множество вариаций и комплектаций, но суть работы остается прежней. Пароконвектоматы rational являются не только признанными лидерами в этой области, но и прародителями самой идеи. Именно эта немецкая компания в 1976 году выпустила симбиоз конвекционной печи и пароварки. Приобретая их оборудование, можно быть полностью уверенными в качестве и надежности пароконвектоматов для кухни.
ВКонтакте
YouTube
Telegram