При сегодняшнем продуктовом многообразии, обилии кулинарных направлений, трудно чем-либо по-настоящему удивить клиента. Разве что свежей клубникой в середине февраля? «Что же здесь удивительного? - воскликнут скептики. – Февральской клубникой мы кормим своих посетителей ежегодно, ничего здесь сверхъестественного нет». Конечно, нет, но если мы спросим у тех же скептиков, где эта клубника (малина, черника, арбузы и дыни) выращена и собрана, вряд ли кто-то даст вразумительный ответ. Не ответят нам и на вопрос, откуда она такая вкусная и сладкая зимой взялась?
Честно и откровенно, без тени стеснения, поделятся с нами своими мыслями те, кто оценил преимущества современного холодильного оборудования для общепита. Возможности профессиональной техники сегодня поистине безграничны.
Но обо всем по порядку
Особое место в ряду холодильного оборудования для сферы HoReCa и торговли занимают шкафы шоковой заморозки. О них мечтают начинающие бизнесмены и не перестают нахваливать опытные. А все почему? Шкафы шоковой заморозки позволяют готовить блюда впрок, долгое время хранить свежие овощи, ягоды и фрукты, организовывать производство полуфабрикатов и многое-многое другое. Вот почему ассортимент вашего ресторана теперь может не зависеть от капризов сезона. И вот почему ваши клиенты без опаски могут заказывать клубнику в середине февраля.
Как известно, в процессе замораживания, продукт проходит 3 температурные стадии:
- первая — от +20 до 0 °С. Это стадия охлаждения продукта.
- вторая — от 0 до -5 °С. Так называемое «подмораживание». На этом этапе происходит переход из жидкой фазы в твердую. Процесс интересен тем, что температура продукта существенно не снижается, а происходит кристаллизация.
- третья — от -5 до -18 °С. «Домораживание» продукта.
При замораживании главную роль начинает играть скорость процесса. И если заморозка в традиционных холодильных шкафах происходит достаточно медленно, то о шкафах шоковой заморозки можно сказать обратное: охлаждение от +90 до +3 град °С — за 90 минут, замораживание с +90 до -18 град °С — за 240 минут.
Основное преимущество шоковой заморозки в том, что продукты быстро проходят фазу активного развития бактерий. Большинство микроорганизмов, как известно, размножается при высоких температурах, однако сегодня существуют виды, адаптированные и к более низким. Так называемый критический предел, в рамках которого фиксируется рост разнообразных бактерий — +65°С и +10°С. Преодолеть его максимально быстро — главная функция шкафов шоковой заморозки.
Что это дает? Бактериальную чистоту продукта. Впоследствии именно этот фактор будет влиять на качество продукта или готового блюда при размораживании. Как показывает практика, качество остается высоким, как и перед заморозкой, сохраняются индивидуальные вкусовые и ароматические качества каждого ингредиента или отдельного продукта. Более того, удается сохранить целостную структуру тканей овоща, фрукта или мяса. Внешний вид продукта также привлекателен.
Современный рынок оборудования для ресторанного бизнеса предлагает большой выбор моделей шкафов шоковой заморозки. Чтобы выбрать ту, что подойдет именно вашему бизнесу, необходимо знать некоторые конструктивные характеристики.
По способу загрузки продукта шкафы делятся на:
- загружаемые гастроемкостями;
- загружаемые тележками.
По виду холодильного агрегата:
- со встроенным;
- с выносным.
Шкафы шоковой заморозки изготовлены из высокопрочных материалов. Одни из основных — нержавеющая сталь. Устанавливаются шкафы на регулируемые опоры.
На фронтальной части корпуса располагается электронная панель управления, с помощью которой выбирается программа заморозки продуктов. Удобно и сверхточно!
Компания «Клен» предлагает широкий ассортимент профессионального кухонного оборудования для предприятий HoReCa и торговли с собственным производством. Низкие цены, индивидуальный подход к каждому клиенту.
ВКонтакте
YouTube
Telegram