О вкусной и здоровой пище. Замороженный йогурт

На сегодняшний день замороженный йогурт можно назвать одним из самых популярных десертов в Европе. Причина тому — натуральные, полезные ингредиенты и невероятный вкус. Любители мороженого в России также обратили внимание на новинку. Это связано с тем, что вкусовые характеристики десерта ничем не уступают привычному для большинства продукту, а пользы он приносят намного больше. Благодаря лакто- и бифидобактериям, содержанию кальция и белка, а также невысокой калорийности, замороженный йогурт благотворно влияет на иммунитет человека, снижает уровень плохого холестерина.

Десерт представляет собой сочетание двух продуктов — мороженого и щербета, имеет кисло-сладкий вкус, который легко можно изменить различными топпингами: фруктами, ягодами, сиропами или орехами. Процесс производства осуществляется с применением технологического пищевого оборудования.

Немного истории

Несмотря на то, что замороженный йогурт на рынке десертов в России продукт  достаточно новый, его история измеряется тысячелетиями. Сохранились записи, рассказывающие о том, что император Нерон любил полакомиться вином или фруктовым соком, охлажденным снегом. А в 13 веке Марко Поло привез из Азии в Италию щербет, который за два столетия приобрел необычайную популярность в Европе, после чего, с колонистами перекочевал в США.

В эпоху промышленного переворота технологические усовершенствования значительно упростили производство и облегчили хранение замороженных десертов. Это способствовало появлению оптовых компаний-производителей, первая из которых появилась в Балтиморе.

Первый опыт продвижения замороженных йогуртов на европейский рынок относится к 70-м годам 20 столетия. Надо сказать, что он был не очень удачным, но спустя всего 10 лет, позиционируя продукт, как низкокалорийный и полезный, производители достигли невероятного успеха. Магазины США были наводнены десертом, сочетающим в себе йогурт и щербет. Уже к концу 80-х годов продажи составили более 25 миллионов долларов.

Сырье для замороженного йогурта

Лактобактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilous дают десерту неповторимый вкус. А весь процесс производства очень похож на приготовление мороженого. Исключение составляют йогуртовые культуры.

Сложно поверить, но основные составляющие модного десерта вода и воздух. Вода обеспечивает непрерывность перехода продукта из жидкого состояния к частично твердому с содержанием ледяных кристалликов. Воздух создает объем.

Основополагающий компонент — молоко. Содержание жира в продукте (от 0.5 до 6%) колеблется в зависимости от того, будет ли йогурт низкокалорийный или обычный.

Основным подсластителем выступает сахароза, полученная из сахарной свеклы или тростника. Ее процент колеблется от 15 до 17. Сахар дает йогурту вязкость, сладость и улучшает его структуру.

В качестве стабилизатора применяется растительный или животный желатин. Он добавляется в замороженный йогурт для того, чтобы тот не изменял мягкую консистенцию, не таял, был более транспортабельным.

Сокращают время взбивания смеси, придают устойчивость жирным кислотам, обеспечивают соединение несмешиваемых по природе жидкостей - эмульгаторы. Их процентное содержание вместе со стабилизаторами не превышает 0,5-0,6 % от всей смеси.

Обеспечивают дополнительный вкус следующие составляющие: фрукты, ягоды, орехи, ваниль, гвоздика, корица и т.д.

Производство замороженных йогуртов

Замороженный йогурт производится из специально приготовленной смеси, которая проходит несколько стадий.

1. Обработка. На этом этапе происходит отбор необходимых компонентов по качеству и свежести, их взвешивание и дальнейшее смешивание. Жидкие компоненты помещают в чан, перемешивают (для этого отлично подойдут ручные миксеры robot coupe )и нагревают, пока температура смеси не достигла 49°C. После чего туда добавляют сухие компоненты в особом порядке. После чего смесь загустевает.
2. Пастеризация. Необходима для того, чтобы уничтожить вредные бактерии и сохранить изделие свежим надолго. Она представляет собой быстрое нагревание до высокой температуры, а затем резкое охлаждение. Пастеризация обеспечивает более эффективное смешивание компонентов.
3. Прививание йогуртовых культур. Процесс осуществляется при температуре 32°C до тех пор, пока все бактерии не будут привиты. После чего смесь охлаждают. 4. Гомогенизация. Делает смесь более однородной и мягкой. Препятствует поднятию жира и образованию слоя крема на поверхности изделия. По окончании процесса смесь отправляют в специальные резервуары холодильника для последующего затвердевания.
5. Добавление остальных ингредиентов: подсластителей, красителей, и т.д. Смешивание осуществляется в специальном чане. Купить миксер для коктейлей, а также все необходимое на этом этапе производства оборудование, можно в специализированных магазинах. После чего смесь отправляется в холодильник. Увеличение объема и однородность консистенции достигаются постоянным перемешиванием. Затем смесь упаковывают и помещают в специальные морозильники для хранения.

Для того чтобы замороженный йогурт сохранял свою популярность и отвечал всем требования качества, производители должны придерживаться требований, установленных Министерством Здравоохранения. Только в этом случае продукт будет ждать достойное будущее. Повышенный интерес людей к здоровому образу жизни, подталкивают изготовителей к производству низкокалорийных продуктов. Более того, замороженные йогурты станут отличным дополнением к меню любого предприятия общественного питания, особенно в условиях приближающегося летнего сезона.