Рататуй, нисуаз, жардиньер, пулао и другие овощные новинки для Вашего меню!

Когда наступает пора обновления в природе и жизни человека HoReCa не может оставаться в стороне. В рестораны и кафе тянуться те, кто всю зиму просидел дома, накапливая в душе и области талии самые разные воспоминания: о новогодних застольях, февральских походах по гостям, мартовских гастрономических вакханалиях, что разыгрывались в основном в отделах кондитерских и хлебных. Что требуется от заведения питания в столь непростое для каждого гостя время? А требуется новое меню — весенне-летнее, чуть-чуть диетическое, но неизменно вкусное. Овощные блюда, при мастерстве шефа и соответствующем оснащении кухни, трем этим принципам отвечают.

Овощей природа придумала много. А мировая кулинарии решила их между собой перемешать, сдобрить маслом и приправить солью. Что из этого получилось, судите сами. Предлагаем Вашему вниманию подборку весьма интересных и аппетитных овощных блюд из разных стран. Чем не новое меню для нового ресторанного сезона?!

Рататуй

Массовую моду на это прованское овощное блюдо в нашей стране ввел…крыс Реми — главный герой диснеевского мультфильма «Рататуй». Никакой дурной ассоциации грызун не вызвал, а наоборот помог появлению свежего прочтения рагу в меню многих ресторанов и кафе. Да, рататуй можно сравнить с рагу и даже лечо, но отличий между ними все же больше, чем сходств. Если Вы до сих пор не готовили в своем заведении рататуй, то время пришло!

Когда-то давно рататуй считался едой бедняков, а сегодня его готовят даже в ресторанах высокой кухни. Состав простой: баклажаны, помидоры, кабачки или цукини. Для соуса: перец сладкий, томаты, лук. Обязательно использовать прованские травы, такие как розмарин, тмин, базилик, мяту и фенхель.

Интересно приготовление и подача рататуйя. Все овощи режут ровными аккуратными кружочками, в чем поможет слайсер для овощей. Их укладывают кругом в форму, в которую заранее добавлен соус, посыпают зеленью и отправляют в духовой шкаф. Овощи запекаются, травы раскрывают свой восхитительный аромат, соус становится густым и пряным. Вместо духового шкафа блюдо можно и нужно запекать в пароконвектомате. Он не высушивает продукт и помогает сохранить в нем максимум полезных веществ. Пароконвектомат чувашторгтехника — компактный и удобный в управлении — как раз то, что нужно!

Жардиньер

Еще один яркий во всех смыслах представитель французской кухни. Жардиньер — овощной гарнир, который подают к мясу или птице. Слегка изменив рецепт на современный лад и добавив немного картофеля, жардиньер можно подавать и как самостоятельное второе блюдо. Название — его единственная сложность. Да и та преодолевается за пару дней. В остальном блюдо — проще пареной репы. Ее в этом рецепте, кстати, сначала отваривают, а затем жарят.

Ингредиенты: морковь, репа, стручковая фасоль, белая фасоль, зеленый горошек, цветная капуста. Не исключается в составе и лук, и топинамбур, и свёкла. Готовится все постепенно — первыми в кастрюлю, а затем и в глубокую сковороду поступают твердые  овощи, далее те, что помягче. Все вместе тушится в течение пары минут. Овощерезка robot coupe уменьшит время приготовления жардиньера еще в два раза — она оснащена горлышками для мелких и крупных овощей, а значит за один цикл нарезать можно все ингредиенты.

Смак жардиньера — в соусе. Советуем включить в меню два варианта — на сливочном и растительном масле. Сливочное масло растапливают с солью и горячим поливают овощную смесь, а в растительное масло добавляют укроп, чеснок, лимон, соль и немного уксуса.

Нисуаз салат

Так уж получилось, что лидерство в нашем списке за французами. Салат нисуаз прибыл прямиком из Ниццы, где он впервые был приготовлен и где местными поварами хранится его единственно верный рецепт. Он таков: свежие овощи, тунец, вареные яйца и оливковое масло. Нисуаз впору ставить на один пьедестал с цезарем и оливье, правда, не только по популярности. Рецепт нисуаза, как и двух его собратьев, читают кто во что горазд, добавляя ингредиенты по собственному вкусу. Так и получается, что под известным названием подают неизвестное блюдо. Повара-французы предостерегают: в классическом салате нет вареных овощей, картофеля, риса и стручковой фасоли. Если хотите придать нисуазу пикантный вкус, экспериментируйте с соусом — оливковое масло смешайте с солью, винным уксусом, перцем и дижонской горчицей. Для получения однородной соусной массы отложите в сторону венчик и возьмите кухонный комбайн для ресторана. За минуту ароматный соус будет готов.

Пулао

Индийский плов без мяса, но с обилием овощей           и специй. Полезное блюдо, кладезь  витаминов. Займет достойное место в Вашем меню и рядом с пловом классическим, и в вегетарианском разделе. Готовят пулао из риса басмати, который при обжарке становится почти прозрачным. Технология приготовления пулао схожа с пловом. В казане на масле обжаривают специи (имбирь, куркума, кардамон), затем рис и овощи, добавляют воду и как только все начинает закипать, огонь уменьшают, казан плотно закрывают крышкой и томят, пока вода не выпарится. Главное — не открывать крышку! Интересный вкус пулао получает, если при подаче украсит его кусочками домашнего сыра панир.

Машина протирочная-резательная измельчит ингредиенты для пулао: морковь, лук, чеснок и др.

Лечо

Блюдо из Венгрии, популярное во всей Европе. В свое время его постигла участь всех распространенных блюд — уникальный рецепт лечо был утерян. Не то чтобы о нем никто сейчас не знает, просто следов уже не найти. В каждом ресторане готовят лечо по-своему и по-своему его произносят: ле́чо и лечо́.  Три ингредиента, правда, присутствуют всегда: томаты, сладкий перец, лук. В СССР лечо приноровились консервировать и употребляли как закуску. Гарниром это блюдо служит и в современной Германии, его делают только из овощей и подают к картофелю и мясу, заменяя тем самым еще и соус. А вот на родине, в Венгрии, в лечо добавляют копченую колбасу и мясо, заливают смесь яйцом и едят с белым хлебом. Получается сытное второе блюдо. Острое лечо со сладковатым привкусом и густым томатным соусом Вы приготовите быстро — технологическое оборудование для кафе гарантирует!

Цимес

Овощные блюда могут быть сладкими и подаваться в качестве десерта. Пример тому  цимес — еврейское блюдо, которое готовят из смеси овощей и фруктов. Процесс приготовления сладкого цимеса не отличается от приготовления рагу. Ингредиенты также томят на маленьком огне, только вместо соли добавляют сахар, а вместо приправ — измельченные сухофрукты. Цимес — не приторный, а приятно сладкий. Блюдо по праву считается главным на Новогоднем столе. Есть и другие разновидности цимеса: мясной, нутовый, фасолевый.

Кухонное оборудование для кафе используется следующее: плита газовая или электрическая для обжарки некоторых ингредиентов, духовой шкаф или пароконветомат для запекания.

Овощные блюда широко представлены в разных гастрономических культурах. Они полезны и вкусны, заряжают энергией и отлично утоляют голод. Если Вы заботитесь о своих клиентах, готовьте из правильных продуктов и на правильном оборудовании для баров и ресторанов!