Чайхана: возрождение чайных традиций

«Улеглась моя былая рана –
Пьяный бред не гложет сердце мне.
Синими цветами Тегерана
Я лечу их нынче в чайхане.
Сам чайханщик с круглыми плечами,
Чтобы славилась пред русским чайхана,
Угощает меня красным чаем
Вместо крепкой водки и вина»
Сергей Есенин

В загадочных странах Востока, где вековые традиции бережно хранят и чтят, строго запрещено употребление алкоголя. Здесь утоляют жажду ароматным зеленым чаем.  А лучшим местом для неспешного чаепития и мудрых изречений служат чайханы. 

Чайхана («чойхона», «чайхона») происходит от слов «чой» (чай) и «хона» («хана») — «комната», означает «чайная комната». Согласно приданиям, это заведение, где останавливается ход времени, а посетители погружаются в умиротворенное состояние и ведут неспешные беседы. Чайхана издавна считается не просто уютным местом, где можно трапезничать, но и уголком, где собирались, чтобы узнать последние новости и  много нового от странников и путешественников.

История и особенности чайханы

Восточная чайная традиция — продолжительное  «заседания» с пиалой ароматного напитка. Чайханы — часть истории уникальной культуры народов Востока. Даже если на первый взгляд Вам кажется, что это обычная чайная — разновидность предприятий общественного питания, то, посетив настоящую восточную чайную комнату, Вы поймете, что здесь все иначе, уклад жизни и традиции отражаются в каждой детали. В чайхане используется специальная фарфоровая посуда для кафе, которая способна передать всю палитру вкуса прекрасного напитка.

Чайханы стали открываться в Средней Азии вместе с появлением  базаров, караванов и собственно разных сортов чая. Владельца чайного заведения почитали во всей округе, а между тем, хозяин мог присесть с посетителями, выпить чашечку чая и рассказать о том, как именно готовится этот чудесный напиток. Чайханы строили у пруда, в тени деревьев. На входе всегда были «горы» обуви, т.к. на пороге принято было разуваться и сидеть босиком. Чтобы гости заведения чувствовали себя комфортно, пол застилали войлоком или делали глиняным. Рассаживались на полу «по-турецки», поджав ноги. Были и более комфортные места на тюфяках.

Чайханы делятся на несколько видов: от маленьких комнат с небольшим ассортиментом чая до респектабельных предприятий с разнообразным меню и живой музыкой. Оборудование общепита выбирается в соответствии с имеющейся площадью и предложением блюд и напитков. Так в небольших чайных владелец обычно не нанимает персонал. Он сам и повар, и официант, и уборщик. И помогает ему вся семья. А вот в крупных чайных —  много работников кухни, обслуживающий персонал и музыканты.

Визитная карточка чайхоны — большой самовар. Устанавливают его на самом видном месте. Рядом стоит печь, неподалеку вырыт специальный сосуд — корчага, где отстаивается чистая питьевая вода. В помещениях для создания комфорта вывешивают клетки с птицами. Щебетание способствует расслаблению и отдыху.

Что касается меню чайханы, то здесь предлагается не только чай, но и блюда национальной кухни, а также различные сладости и выпечка. Тестораскаточная машина для слоеного теста позволит быстро справиться с приготовлением основы для разных видов мучных изделий. Чай наливают понемногу и сразу в две пиалы, одна для себя, другая для гостя.

Интерьерное оформление чайханы удивительно и уникально. Ни одно заведение не должно повторять дизайн другого. Каждый чайный дом украшают по-своему. Одни расписывают стены, другие используют резьбу по дереву, кто-то — художественную лепку.

Современная чайная: заведение нового формата

Для нашей страны чайные совершенно новый вид бизнеса. Культура потребления чая пока не так высока, как в странах Азии, где сам процесс — многовековая традиция, а напиток возведен в высочайший ранг. Эта ниша в сфере HoReCa в России свободна. Для любителей чая недостаточно малого ассортимента кофеен. Им важна сама чайная церемония и особая атмосфера.

Открытие чайной — перспективный бизнес. Главное предложение — чай — актуально круглый год. Зимой он согревает в холодные вечера, а летом дарит охлаждение и прекрасно утоляет жажду. Совсем не обязательно открывать старинную чайхану. Вы можете реализовать чайную в современном стиле, придав антураж таким атрибутом как самовар. Продуманный дизайн и особенное меню сделают Ваше заведение узнаваемым, гостям захочется снова окунуться в атмосферу неторопливого и гостеприимного Востока.

Чтобы открыть чайную в восточном стиле нужно хорошо изучить традиции этих стран, закупить подходящую посуду, мебель, и, конечно, оборудование: тепловое, включая конвекционную печь для кафе, технологическое — чтобы готовить быстрее, холодильное — для организации хранения продуктов питания и напитков. А хлебопекарное оборудование купить понадобится для приготовления разнообразных десертов и выпечки.

Рассмотрите и вариант открытия чайханы европейского типа — с небольшим ассортиментом чай, кофе и коктейлей на их основе, а также сладостями по приемлемым ценам. Такая чайная доступна для широкого круга потребителей.

Специалисты Кленмаркет.ру предлагают весь спектр услуг по открытию предприятий питания любого формата. Мы  разработаем для Вас уникальную концепцию заведения, выполним все работы, касающиеся проектной документации, подберем надежное оснащение и лучших сотрудников. В нашем интернет-магазине Вы найдете все необходимое, чтобы начать успешный бизнес. Тепловое оборудование для ресторанов, кафе, баров и магазинов, современные холодильные установки, технологическое оборудование, посуду и прочее.