Летняя площадка

Сейчас уже никого не удивишь наличием летней площадки в ресторане или кафе. В летний период времени посетители ресторанов с большим удовольствием проводят время на открытых площадках, и те заведения у кого они есть, безусловно, находятся в выигрыше.

Равиль Арифуллин, ведущий специалист по консалтингу компании КЛЕН, г. Москва

Эксперт компании «Клен», открывал с нуля рестораны «Причал» Аркадия Новикова, «Чак-Чак», «Веранда У Дачи», управляющий рестораном, сомелье школы «Энотрия» компании Simple.

— Прежде чем начинать устанавливать летнее кафе, необходимо ознакомиться с законом, регламентирующим данный вид деятельности.

СИТУАЦИЯ В МОСКВЕ

Постановлением Правительства Москвы от 16 февраля 2012 №57-ПП «О размещении сезонных кафе при стационарных предприятиях общественного питания» установлены основные принципы размещения сезонных кафе при стационарных предприятиях общественного питания, упрощен порядок включения летних кафе в схему размещения нестационарных торговых объектов.

Сезонные кафе, включенные в схему размещения нестационарных торговых объектов в 2010-2011 годах включаются в проект схемы размещения нестационарных торговых объектов Моском­архитектурой в срок до 1 марта 2012 года без заявления лица, осуществляющего деятельность по оказанию услуг общественного питания в стационарном предприятии общественного питания.

Размещение летних кафе производится на любой период времени с 1 апреля по 1 ноября в соответствии с размером площади места размещения, установленным схемой размещения нестационарных торговых объектов.

Сезонные (летние) кафе включаются в схему размещения нестационарных торговых объектов бессрочно.

В случае обустройства летних кафе сборно-разборными (легковозводимыми) конструкциями, требуется разработка проекта архитектурно-художественного решения и его согласование с Москомархитектурой.

Основанием для исключения сезонного (летнего) кафе из схемы размещения нестационарных торговых объектов является, в том числе, наличие неразрешимого конфликта интересов между предприятием общественного питания и жителями города Москвы, возникшего в результате размещения сезонного (летнего) кафе (наличие неоднократных — двух и более — обоснованных жалоб жителей в органы власти на размещение и организацию работы сезонного кафе).

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

В регионах, в частности в Поволжье, ситуация другая. Там размещать летнее кафе будучи нестационарным объектом общественного питания разрешается, в отличие от Москвы. Предприниматель должен обратиться в земельную организацию или в Департамент торговли и услуг, в зависимости от того, кто занимается данным вопросом в вашем городе и подать заявку с архитектурным решением на включение вашего кафе в схему размещения нестационарных объектов общественного питания. Получать разрешение на установку летней площадки необходимо каждый год, в отличии от Москвы, где сезонные кафе включаются в схему размещения нестационарных торговых объектов бессрочно.

А вот мэрия Ярославля с этого года ввела другие правила по установке летних площадок при ресторанах и кафе. Теперь стоимость разрешения разная для центра города и спального района, а также будет позволено оплачивать это разрешение в два этапа. В тоже время ввели более жесткие меры для объектов, чьи летние сооружения выходят за рамки установленных границ, вплоть до запрета использования. Еще одним условием с этого года является использование экологичных материалов и обязательная установка пандусов для гостей с колясками и инвалидов. Власти города намерены проверить все летние площадки и штрафовать тех, кто откажется соблюдать новые правила.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НЮАНСЫ

Что еще нужно сделать тем, кто решил открыть летнее кафе? Предпринимателю необходимо согласовать с Роспотребнадзором технические условия, которые должны удовлетворять требованиям СНиП и СанПин, то есть на объекте должна быть канализация, водоснабжение и электричество, необходимое для полноценной деятельности кафе. Продукты и полуфабрикаты должны иметь сертификацию, а если их готовят на месте, то должны быть соблюдены условия их безопасного приготовления и хранения.

ДИЗАЙН ПЛОЩАДКИ

После того как все юридические и технические вопросы будут улажены, можно подумать о дизайнерском решении и о том, как можно выделиться на фоне стандартных летних площадок.

Сейчас в тренде просторные легкие интерьеры с обилием зелени. В зависимости от размера вашего кошелька, вам предложат различные материалы в отделке: от обычного пластика до металла, дерева и стекла. Также в тренде расположение у воды, на крыше зданий, в тенистой парковой зоне. Летняя площадка среди домов уже никого не удивит.

В современных летних площадках наиболее ценными являются комфорт и вид снаружи, хотя за границей люди с удовольствием сидят у дороги (возможно это связано с состоянием дорог, чистота которых в нашей стране оставляет желать лучшего). Поэтому желательно обилие зелени, расположение на крышах, у водоемов и в парковых зонах. Натуральные изделия из ротанга вытесняют дешевую пластиковую мебель, на летних площадках появляются диваны и мягкая мебель, а винтажные светильники все чаще становятся неотъемлемой частью интерьера.

ОБОРУДОВАНИЕ

В части кухни тоже наметились определенные тенденции и на смену обычным закопченным мангалам приходят оборудованные мангальные группы. Если нет возможности использовать открытый огонь, на помощь придут современные грили, среди которых популярен лавовый гриль и ВАПО-гриль.

Особенностью такого гриля является использование технологии водяной ванны. Благодаря сочетанию высокой температуры и парового эффекта блюда получаются с аппетитной корочкой и «красивым рисунком», оставаясь, в тоже время, сочными и нежными. Вода, находящаяся в емкости под рабочей поверхностью, в процессе нагрева образует горячий пар. Этот пар предохраняет продукты от пригорания, к тому же снижается задымленность, характерная для жарки на традиционном гриле.

Другая новинка в кухонном оборудовании — это новая печь для пиццы с вращающимся подовым камнем Pyralis Cyrcle. Данная печь позволяет готовить с большей эффективностью, так как у пиццайоло уже нет необходимости постоянно подкручивать пиццу внутри камеры.

Давайте подведем итоги. Нынешняя летняя площадка — это практически продолжение вашего ресторана или кафе с той лишь разницей, что гости сидят не в помещении, а на открытом воздухе. Посетитель летних кафе стал очень требовательным и обычные типовые площадки с разрезанной пивной банкой вместо пепельницы уже не интересны. Сейчас очень важно для потребителя получить не только качественную еду, напитки и хорошее обслуживание, но и радующий глаз интерьер и комфорт. Конечно же, не все владельцы ресторанов и кафе сразу начнут следовать современным трендам и технологиям, кто-то будет работать по старинке, но те, кто сделает это раньше других, завоюют рынок.