Как открыть успешную закусочную

Сегмент быстрого питания — одно из динамично развивающихся направлений в секторе HoReCa. По данным The NPD Group Russia фастфуд, кафе и закусочные все более востребованы в условиях современного мегаполиса. За прошлый год количество посещений заведений быстрого питания выросло на 10 %. При этом рестораны полного цикла теряют клиентов, трафик снижается на 15%.

Компания «КЛЕН» расскажет, как открыть прибыльную закусочную в формате быстрой еды.

Закусочная — специализированное заведение общепита с ограниченным ассортиментом блюд и напитков. Для приготовления используются продукты и полуфабрикаты высокой степени готовности. В меню представлены закуски, бутерброды, пирожки, хот-доги, блины, напитки. Основные клиенты — люди со средним доходом и ниже среднего. Владельцы закусочных получают высокий уровень возврата инвестиций за счет расширения клиентской базы, благодаря демократичной ценовой политике.

Концепция и бизнес-планирование

Начинать нужно с определения концепции и составления бизнес-плана. Выберите продукт — решите, что конкретно вы хотите предложить клиентам и что требуется для воплощения идеи.

Типы кафе-закусочных

По ассортименту:

• Специализированные заведения — реализуют определенные виды продукции: блины, пельмени, пончики, чебуреки, шашлык, пирожки, котлеты
• Полипродуктовые — предприятия с разнообразным меню: закуски, горячие блюда, напитки, бутерброды

По размещению:

• Стационарные (заведения быстрого питания в помещениях)
• Передвижные (закусочные на колесах)

По времени работы:

• Сезонные (функционируют в весенне-летний период)
• Постоянно действующие

Рассмотрим подробнее вариант открытия постоянно функционирующей стационарной закусочной.

Грамотно проработанный бизнес-план позволит распределить стартовый капитал, оценить возможные риски и рентабельность проекта.

Проанализируйте работу конкурентов, изучите запросы потребителей, меню и ценообразование.

Бизнес план включает несколько разделов:

• Обзорный — специфика и концепция заведения, особенности выпускаемой продукции, конкурентные преимущества проекта
• Описание компании — форма собственности, местоположение, планируемое меню
• Производственный план — материальная и техническая база
• Финансовые план — объем капиталовложений, текущие расходы, прогнозируемые доходы, размер чистой прибыли

Доверьте разработку бизнес-плана закусочной экспертам компании «КЛЕН». Многолетний опыт работы и сотни успешно запущенных проектов в сфере HoReCa — показатель профессионального подхода к нашей работе.

Пакет документов для открытия закусочной

Пройдите регистрацию в налоговой инспекции. Зарегистрируйте бизнес в качестве ООО, если в закусочной будет реализовываться алкоголь, если нет — выберите организационно-правовую форму ИП.

Предприятие общественного питания не может начать деятельность без согласования с органами местной власти и Роспотребнадзором. Для получения разрешения на размещение необходимо подготовить следующую документацию:

• Программа производственного контроля
• Заключение СЭС о соответствии объекта санитарно-эпидемиологическим нормам
• Договор на вывоз и утилизацию отходов
• Договоры на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию
• Ассортиментный перечень реализуемой продукции
• Медицинские книжки на всех сотрудников
• Книга отзывов и предложений

Кроме этого, требуется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на объект.

Полный пакет документов, соответствующий нормам и требованиям СНиП, СанПиН и ГОСТ в кратчайшие сроки для Вас подготовит профессиональная команда компании «КЛЕН».

Выбор места и помещения

Следует тщательно выбирать месторасположение и помещения для закусочной. Проведите предварительное исследование в районе, где планируете осуществлять предпринимательскую деятельность. Проанализируйте уровень конкуренции, посетите несколько заведений, изучите ассортимент и спрос.

Оптимальный вариант размещения закусочной — места с большим скоплением людей:

• Торговые центры
• Вокзалы
• Площадки у входа в метро
• Заправочные станции
• Оживленные улицы
• Рынки
• Вблизи учебных заведений и офисных центров

Площадь зала закусочных должна соответствовать нормативу — 1,6 квадратных метров на одно посадочное место. Для размещения закусочной на 50 мест потребуется площадь от 80 квадратных метров. Из них 60 квадратных метров отводится на зал с раздаточной зоной самообслуживания, остальное занимают производственные помещения. Средняя цена аренды подобной недвижимости составит около 200-400 тысяч рублей в месяц (в зависимости от района размещения).

В закусочных не обязательно наличие гардероба, вестибюля, туалетных комнат для посетителей. При этом выбранная площадка должна иметь все коммуникации (водопровод, канализация, электричество, система вентиляции).

Профессиональное оснащение закусочной

Выбор оборудования зависит от меню и объема производства блюд и напитков. Заведениям быстрого питания, предлагающим монопродукт (пончиковые, блинные, пельменные, чебуречные) необходимо установить специализированную технику — пончиковый аппарат, блинницу, чебуречницу, контактный гриль, аппарат для хот-догов и т.д. А также холодильное оснащение для хранения продукции и тепловые витрины для демонстрации ассортимента готовых блюд. Установите в закусочной столы и стулья для посетителей. Подойдет недорогая пластиковая мебель.

Для стационарных закусочных примерный перечень оборудования выглядит следующим образом:

Тепловые установки:

• Жарочные поверхности. Гриль контактный ERGO VEG-836 с комбинированной рабочей поверхностью (гладкая/рифленая) или аналог.
• Фритюрница. Устройство ERGO HY-82 позволит готовить картофель фри, пирожки, пончики, мясные и рыбные блюда.
• Пресс-гриль. Обратите внимание на бюджетную модель ERGO VEG-881A. Гриль предназначен для приготовления блюд из овощей, мяса и рыбы, горячих бутербродов, сэндвичей.
• Печь СВЧ «Convito» D90D23SL-YR для разогрева и разморозки продуктов.
• Настольная тепловая витрина «Сакура-терм-1200» для демонстрации готовых вторых блюд.
• Кофейное оборудование.

Холодильное оборудование::

• Устройства для хранения и охлаждения продуктов — шкафы холодильные и морозильные лари.
• Демонстрационная холодильная техника — витрины холодильные, саладетты.

Технологическое оборудование::

• Миксеры
• Овощерезки
• Куттеры

В каталоге компании «КЛЕН» представлены модели проверенных брендов ERGO, ROBOT COUPE, Convito.

Нейтральное оснащение:

Производственные столы, весы, вытяжные зонты, кассовый аппарат, моечные ванны, полки.

Полный перечень техники и аксессуаров для открытия бистро Вы найдете на сайте компании «КЛЕН» в разделе «Готовые решения».

Для закусочной с самообслуживанием оптимальный вариант оснащения — установка раздаточной линии. Главное достоинство линии раздачи питания — комфортные условия для персонала и посетителей. В интернет-магазине «КЛЕН» Вы можете приобрести линию раздачи любой комплектации. Специалисты сформируют индивидуальную систему с витриной для холодных закусок и салатов, мармитом для первых и вторых блюд, тепловыми витринами, прилавками для напитков и столовых приборов — элементов, оптимально подходящих Вашему предприятию. При этом каждый модуль может эксплуатироваться автономно от всей системы.

Меню и персонал закусочной

При формировании меню изучите, какие блюда пользуются спросом. Посетите несколько точек быстрого питания, посмотрите ассортимент конкурентов.

Примерный перечень блюд в меню Вашей закусочной:

• Супы и бульоны (2–3 вида)
• Салаты и быстрые закуски (5–6 видов)
• Основные блюда из мяса, рыбы, овощей (7–10 видов)
• Гарниры (2–3 вида)
• Десерты и выпечка (3–5 видов)
• Напитки: минеральная вода, чай, кофе, соки, компоты

Для посменной работы в закусочной потребуется нанять:

• Поваров — 2 человека
• Продавцов — 2 человека
• Администратора
• Экономиста и посудомойщицу/уборщицу можно принять на работу на 0,5 ставки или взять эти услуги на аутсорсинг.

Сотрудники закусочной, работающие с пищей и продуктами, должны иметь санитарные книжки.

Поиск инвестиций и расчет вложений

Источники финансирования для открытия закусочной:

• Личный капитал
• Частный инвестор
• Банковский кредит

Эксперты оценивают рентабельность бизнеса в 65%. Средний чек в закусочной составит 150–250 рублей.

Сумма инвестиций для запуска закусочной зависит от многих факторов. Базовый капитал от 1,5 млн. рублей распределятся следующим образом:

• Аренда помещения. В среднем площадь в 100 кв. метров обойдется в 300 тысяч рублей в месяц.
• Стоимость оснащения закусочной составит около 1 млн. рублей.
• Проектирование и дизайн заведения — 200 тысяч рублей.

Учитываем текущие расходы:

• Оплата труда сотрудникам
• Закупка сырья
• Реклама

Всего около 300 тысяч рублей.

Компания «КЛЕН» предлагает комплекс услуг — от разработки концепции до обучения сотрудников общепита. Мы реализовали более 1200 проектов. Предлагаем готовые решения «под ключ» и экспертную поддержку на всех этапах становления бизнеса. Реализуем широкий ассортимент профессионального оборудования, инвентаря, мебели, столовых приборов и посуды.