Как выбрать профессиональную стеклянную посуду

Стеклянная посуда используется в ресторанах, столовых и барах наряду с предметами из фаянса, стеклокерамики и фарфора. Стекло идеально подходит для разнообразных продуктов и напитков, так как:

Не впитывает посторонние запахи
Отличается низкой теплопроводностью
Подходит для мытья в посудомоечной машине
Обладает повышенной прочностью

Разнообразие стеклянной посуды

По назначению посуду разделяют на 3 группы:

Сервировочная посуда (креманки, соусники, кружки для чая и кофе, кувшины и т.п.)
Барная посуда из стекла (бокалы, стопки и рюмки для алкогольных и безалкогольных напитков, декантеры)
Вспомогательная стеклянная посуда (вазы, пепельницы, стеклянные банки)

Наиболее обширная группа – барная стеклянная посуда – востребована в ресторанах и пабах. Перечислим основные виды посуды для бара:

Стаканы и бокалы для безалкогольных напитков. Используют для подачи молока, молочных коктейлей, минеральной воды, газировки. Бокал для воды – самая большая емкость для персональной подачи, объем чаши достигает 850 мл.
Кружки и бокалы для пива. Объемом сосудов – 300–690 мл, форма – кубок, тюльпан, цилиндр, бочонок и т.п. Используют для бутылочного, баночного и разливного пива.
Бокалы для вина – красного, белого, розового. Бокалы различаются по форме чаши – тюльпан, полусфера, вытянутая полусфера – и длине ножки (60–110 мм). Объем варьируется в пределах 160–750 мл.
Бокалы для шампанского. Представляют собой узкие вытянутые чаши на длинных ножках. Различают 4 формы бокалов для игристых вин – тюльпан, шале, конус и флейта. Несмотря на небольшой объем (155–250 мл) бокалы наполняются на треть для распространения аромата.
Бокалы для коктейлей различаются по типам напитков. Отличительная особенность стеклянной посуды данного типа – узкое основание и широкий край. Объем бокалов составляет 148–429 мл.
Бокалы для коньяка по форме напоминают яблоко на ножке длиной 15–35 мм и объемом 175–518 мл.
Стаканы хайбол универсальны, так как подходят для подачи безалкогольных (соков, милкшейков) и алкогольных (крюшонов, пуншей, глинтвейна) напитков. Объем бокалов составляет 150–650 мл.
Стопки и рюмки используют для подачи крепких напитков (водки, рома, джина) в чистом виде, поэтому объем чаши не превышает 90 мл.
Штофы и декантеры с водкой или вином заказываются на компанию. Объем кувшина достигает 1,7 л.

Характеристики стеклянной посуды

Фужеры, стаканы и кружки изготавливают из стекла, которое может быть обычным и закаленным. Владельцам кафе и пабов стоит отдать предпочтение посуде из закаленного стекла, так как данный материал устойчив к ударам, появлению царапин и сколов. В рестораны премиум-класса заказывают бокалы и рюмки из хрусталя – хрупкого материала с высоким показателем прозрачности.

Посуда из закаленного стекла бывает прозрачной и цветной. За прозрачными изделиями без узоров и граненого рисунка легко ухаживать. Если на стенки бокала нанесен логотип заведения, такую посуду лучше мыть вручную. Фужеры из цветного стекла популярны в пабах и барах. Из-за слабой прозрачности материала официанту нелегко контролировать количество напитка, поэтому такую посуду используют на барных стойках.

Внутренние и внешние поверхности кружек, стаканов и бокалов должны быть гладкими, без сколов и трещин, место стыка ножки и чаши – ровным, без выпуклостей, срез – тонким и симметричным. Наличие пузырьков внутри стекла говорит о нарушении технологии производства.

Правила эксплуатации стеклянной посуды

Размер и форма бокала должны соответствовать подаваемому напитку. На стол посетителя выставляют столько фужеров и бокалов, сколько напитков предполагают выносить во время обеда или ужина. Стеклянные бокалы размещают справа от тарелки в виде дуги или по прямой линии.

Для мытья посуды рекомендуют использовать теплый мыльный раствор. Не забывайте прополаскивать бокалы из закаленного стекла или хрусталя, чтобы материал не становился мутным. Вернуть былую прозрачность стеклянным фужерам поможет вода с 2–3 каплями лимона или уксуса.

Если на поверхность бокалов нанесен золоченый рисунок, мойте посуду в ручную. Краска на стеклянной посуде не устойчива к абразивам, которые используются в посудомоечных машинах. Уход за стопками, кружками и вазами из прозрачного и цветного стекла можно доверить автоматике.

Хранить бокалы и фужеры рекомендуют в перевернутом виде, подвесив за ножки на специальной подставке.

Как выбрать посуду из стекла в бар или ресторан?

Чтобы разом решить проблему с покупкой стеклянной посуды, следует учесть:

Формат заведения (кафе, бар, ресторан или ночной клуб)
Разнообразие основного меню и винной карты
Количество посетителей в разные часы будних и выходных дней
Навыки барменов и официантов

Стеклянная посуда имеет свойство разбиваться, поэтому опытные рестораторы покупают бокалы, стопки и рюмки с запасом: умножают количество посадочных мест на 1,3–1,8.

Компания «КЛЕН» предлагает подобрать стеклянную посуду под концепцию и меню вашего ресторана или бара. Эксперты студии сервировки и ресторанного дизайна поделятся секретами эффектной подачи блюд и напитков и помогут создать уникальную композицию.

При заказе посуды и предметов сервировки через интернет-магазин каждому гарантирована скидка 5%.

Услуги компании «КЛЕН»: